番薯喜板

                                           

A:
面粉 140g
酵母 2 tsp
水 140ml

1) 即溶酵母，面粉，水加在一起拌均拌至无颗粒.
2) 盖着发酵至双倍大（大概1小时）

B:
面粉 300g
糯米粉 240g
番薯泥 / 金瓜泥 300g
幼糖 280g
粟米油 4Tbsp
水 220ml
 

1) 番薯蒸熟压成泥.
2) 面粉和糯米粉里加进发酵好的酵母(A)再加入清水打成团.
3) 加入粟米油.
4) 香蕉叶抹上少许油，纸杯蛋糕的纸杯也可以.
5) 拿出小团搓圆再用手掌稍微按扁,
6) 发酵30分钟左右,大火蒸15分钟

蒸牛油蛋糕

自发粉 150g
牛油 150g
糖 100g
鸡蛋 4 粒
练奶 5Tbsp
可可粉 3Tbsp

1) 牛油加糖搅拌分次加入蛋，打至糖溶成糊.
2) 加入自发粉搅拌加练奶搅拌均匀
3) 面糊份两腕，另一腕加可可粉，搅拌.
4) 搅拌好的面糊，两种口味的面糊倒进模型里，然后蒸15分钟.

蒸海绵蛋糕

 

鸡蛋 4 粒
糖 100g
自发面粉 120 g
玉米油 3 Tbsp
班兰香精 1 tsp

做法：
1) 全蛋用快速打发,分次加糖,打至蛋变淡黄.
2) 蛋糊打至湿性发泡,再分次加入面粉后加上玉米油和 班兰香精.
3) 8 寸模，涂上食油，放张油纸，倒入面糊.
4) 蒸炉烧开水，再把模放入，用 aluminium foil 盖着，关盖蒸 30 分钟.

清蒸柠味蛋糕

 

柠檬皮屑 1tsp
柠檬汁 3Tbsp
低粉 190g
玉米油 3 Tbsp
全蛋 4个
细糖 150g
泡打粉 1/2tsp

做法：
1) 柠檬刮出皮屑，挤出汁备用.
2) 将柠檬汁，柠檬皮屑和玉米油搅拌均匀备用.
3) 全蛋加细砂糖搅打滴落后痕迹也不会立即消失.
4) 筛入低粉和泡打粉，再倒入步骤2材料，然后用橡皮刀刮切拌均匀，切拌的时候后要仔细，直到看不到干性材料.
5) 烤盘中（我用的8寸烤盘）铺油纸，然后将面糊倒入烤盘中
6) 装有面糊的烤盘在室温下放置10分钟左右.
7) 将烤盘放在沸腾的蒸锅中，中火蒸20分钟左右即可

湿润巧克力蒸蛋糕

 

牛油 90g
幼糖 70g
淡奶 100g
朗姆酒 1Tbsp
鸡蛋 1个，打散
面粉 50g
巧克力粉 25g
发粉 1/4tsp
苏打粉 1/4tsp

做法：
1. 牛油、淡奶及幼糖隔水炖至糖溶解，熄火，加入朗姆酒，保温。
2. 加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
3. 面粉、巧克力粉、发粉及苏打粉混合均匀后过筛。
4. 将（2）倒入过筛的粉内，搅拌均匀。
5. 加热蒸炉，把面糊倒入模子内。
6. 水滚后算起，中火蒸15分钟。
7. 将蛋糕放凉，待装饰。

欧式葡萄乾全麥麵包

高粉 230g
全麥粉 50g
麥芽糖 1Tbsp
冷水 175g
酵母 1/2 tsp
小麥胚芽粉 1 Tbsp
盐 1/4 tsp
植物油 20g
葡萄乾 100g

1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水100g煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.小麥胚芽粉平鋪在烤盤中用150度C烘烤6-7分鐘烤香放涼

做法:
1.把所有材料拌成团揉至完全阶段。
2.室温发酵约60分钟，排气分割，整形。
3. 预热烤箱230°度
4.在面团表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
(畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
5.在面团表面噴灑一些水
6.放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
氣,達成外皮薄脆的效果)

註:
烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在面团上劃線.一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,面团就會消氣了.

黑糯米红豆吐司(低温发酵)

 

高粉 250g
全麥粉 30g
幼糖 20g
盐 1/2 tsp
水 / 鲜奶 80g
酵母 1/2 tsp
植物油 15g
黑糯米红豆 (煮軟)

做法：
1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，放入塑胶纸袋里，放进冰箱發酵過夜.

4. 第二天從冰箱取出,蓋子不要打開放置回復到室溫程度-排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵60分钟.

6. 预热烤箱,烤(220度50分钟)

芝士相思蛋糕 (Cheddar Cheese)

 

材料A：
牛奶 90g 
牛油 40g 
芝士4条  或 芝士片80g (Cheddar Cheese)
柠檬香精/ lemon paste/emulco 1/4tsp

材料B：
全蛋1粒  / 60g (AA蛋)
蛋黄5粒 / 100g (AA蛋)

材料C：
低粉 95g 

材料D：
蛋白5粒 /200g (AA蛋)
塔塔粉 1/4 tsp
幼糖 80g

做法：
1) 把材料 A 隔水炖溶，备用。
2) 在另一个碗里把材料 B 用打蛋器打至起小泡，备用。
3) 低筋面粉分2-3次加入（1）中拌匀，再把（2）加入拌匀，备用。
4) 蛋白打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，打至湿性发泡.
5) 把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。
6) 倒入已铺上油纸的 7＂四方模，把面糊抹平，轻轻震几下模，让大气泡排出。
7) 预热烤箱160度以蒸烤法烤55-60分钟或至熟。
8) 蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼（不需要倒扣），等蛋糕冷却后切片享用。
9) 出炉后的蛋糕立刻脱膜和撕掉边边的纸待涼，可以防止蛋糕收缩.

焦糖脆皮小蛋糕

牛油 200g
低粉 160g
奶粉 20g
发粉 1tsp
鲜奶 60g
蛋白 60g
糖粉 120g
黑糖 适量

1. 牛油放入搅拌缸内，同时筛入低筋面粉、奶粉及发粉，接着使用刮刀稍微拌合。
2. 改用搅拌机由慢速至快速搅拌均匀。
3. 分次加入鲜奶，接着再分次加入蛋白，继续快搅均匀。
4. 筛入糖粉，继续用搅拌机快搅至光滑细致的糊状。
5. 将面糊倒入纸杯内八分满，表面洒满黑糖。
6. 放入已预热好的烤箱内，150度烘烤25分钟。（放中间层）(我做7个)

 

斑马戚风蛋糕

材料（A）：
蛋黄 4粒
幼糖 55g
低筋面粉 120g
发粉 1/2 tsp
苏打粉 1/8 tsp
粟米油 60g
牛奶 / 水 80g

材料（B）：
Lemon paste 1/2 tsp
竹炭粉 5g

材料（C）：
蛋白 4粒
塔塔粉1/2 tsp
幼糖 55g

做法：
1）把蛋黄和幼糖搅打至糖溶化
2）加入粟米油和牛奶拌匀
3）加入过筛的粉类拌匀。
4）把（3)分成两份,一份加入lemon paste,另一份加入竹炭粉，各搅拌均匀，备用
5）蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢分次加入糖打至硬性发泡。
6）把蛋白分成两份，各加入面糊中拌匀。
7）把面糊用汤匙交替在中间倒入面糊
8）以160-170度烤40分钟。
9）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。(8''戚风模)

英式柠檬蛋糕 (English Lemon Gateau)

8寸戚风蛋糕
蛋黄糊:
蛋黄 5个 (A蛋)
细糖 30g
植物油 80g
牛奶 80g
低粉 120g
低粉 120g

蛋白糊:
蛋白 5个
细糖 70克
塔塔粉 1/4 Tsp

做法：
一般戚风做法.(蛋白打至硬性发泡)

烤箱：
150度c， 上下管40分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

柠檬醤:
A:
鸡蛋 3粒
幼糖 80g
柠檬汁 60g
水 30g
柠檬皮屑 1粒

B:
牛油 60g

表面装饰：
打起植物鲜奶油 200g

做法:
1) 把（A）全部材料倒入小锅里混合.
2) 隔水搅煮至松发，加入（B）续搅煮至浓稠。然后将它过滤后.
3) 盖上保鲜纸。
4) 装饰后才淋柠檬酱在蛋糕上层.

蛋糕组合：
1）把一片蛋糕体放在底部，抹上一些柠檬醤在蛋糕片上，再铺上一层打起植物鲜奶油。
2）再盖上第二片蛋糕体，再將柠檬醤搽在蛋糕片上，再铺上一层打起植物鲜奶油。
3）重复第三片蛋糕体叠完。

温馨提示：
1.怕酸可以加糖分量或加蜜糖或减少柠檬汁。随性的调配自己的口味吧.
2.酱不要煮太浓那么淋的时候比较顺.

 

不开裂不回缩的8寸戚风蛋糕

 

蛋黄糊:
蛋黄 5个 (A蛋)
细糖 30g
植物油 80g
牛奶 80g
低粉 120g
发粉 1/4Tsp

蛋白糊:
蛋白 5个
细糖 70g
塔塔粉 1/4Tsp


做法：
1）蛋黄+细糖打匀,加入植物油,牛奶加入面粉搅匀偹用.
2）烤箱预热150度
3）蛋白加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可.
4）分量的蛋白霜进蛋黄糊中，搅拌均匀，在将剩的面糊倒入蛋白霜混均匀.
5）烤箱预热150度，上下管30分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模.

Remark: 烤出来蛋糕很漂亮很完整,可用装饰蛋糕底.

 

班兰相思蛋糕

蛋黄糊:
蛋黃 (100g) 5粒 A蛋
全蛋 (60g) 1 粒
玉米油 60g
班兰汁 70g
椰奶 20g
盐 1/4 tsp
低粉 75g

蛋白糊:
蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/4 tsp

做法:
1) 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里干净和无油.
2) 蛋黄加入玉米油,班兰汁,椰奶,盐打匀.
3) 筛入低粉，并拌成均匀的面糊.
4) 预热烤箱.
5) 细糖分次加入蛋白，并打发到的硬性发泡.
6) 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里.
7) 8寸烤馍预先铺一张油纸在底，放入面糊，用蒸烘的方式 160度 45min，
(表面金黄盖上锡箔纸)倒扣.

豆奶玉米吐司（直接）

高粉 350g
幼糖 40g
盐 1/4 tsp
豆奶  150g
酵母（1tsp+1/2 tsp)
蛋1粒
玉米粒150g （沥干水份）
豆粉 1Tbsp
小麥胚芽 2Tbsp

牛油 30g

做法：
1. 将材料搅拌成团.

2. 加入牛油搅拌成薄膜，加入玉米粒。

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵60分钟.

6. 预热烤箱,烤(220度40分钟). (450g吐司模20cmx10cmx10cm)

無油黑糖大理石戚風蛋糕

材料:
蛋黃 6個
低粉 110g
細糖 15g
牛奶 75g

蛋白霜部份:
蛋白 6個
細糖 60g
塔塔粉 1/2 Tsp

黑糖漿:
黑糖3Tbsp
冷水1Tbsp
(將冷水1Tbsp放入黑糖3Tbsp中混合均勻,用小火煮沸放涼)

1.蛋黃+ 細糖拌均勻,加入过筛的粉类和其余的材料拌匀
2.把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至(硬性发泡)。
3.把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.把（3）倒入蛋白中拌匀
5.把放涼的黑糖漿倒入面糊中,用橡皮括刀大圈圈拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有美麗的紋路).
6.倒入的 8“活动圆模。

7.以预热烤箱150度烤,下火烘烤15分钟后改用上下火继续烘烤25分钟.(在最底层烤）

8.烤好后立刻倒烤待冷。脱模.

 

墨西哥面包(直接)

甜面包材料：
高粉 150g
糖 30g
盐 1/4 tsp
酵母 1tsp
蛋液 15g
冰水 70g
牛油 15g

墨西哥面糊：
糖 30g
牛油 30g
全蛋 27g
低粉 30g
咖啡香精 1/2Tsp
即溶咖啡粉1Tbsp（我放2Tbsp）
热水1Tbsp

1。将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带
*制作墨西哥面糊的时候，牛油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

做法：
1.）把所有材料拌至起, 薄膜(扩展阶段)用湿布盖好，发酵60分钟到2倍大.
2.）把面团分成5粒 (大约50g) ，搓圆，放在烤盘上。二次发酵60分钟
3.）以预热烤箱 150°C 烤大约20分钟，直到表面金黄色即可取出.
*墨西哥面包刚烤好出炉，微温后，表皮才会脆，但是过后就不会了,要吃再烘一烘10分钟，会更脆。（面包不能重叠放，以免表层不美）

Remark: Yummy