法國奶油棍子面包(中种)

中种面团：
高粉 200g
酵母  1/2tsp
水 130cc
做法：把所有材料用手混合均匀，盖好待发酵4-5小时。

主面团：
中种面团
高粉 100g
盐 1/2Tsp
水 65cc

牛油20g

做法:
1.中种面团撕成小块，加入主面团材料揉至Q性，加入奶油揉至完全阶段。
2.室温发酵约60分钟，排气分割，整形。
3. 预热烤箱230°度
4.在面团表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
(畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
5.在面团表面噴灑一些水
6.放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
氣,達成外皮薄脆的效果)

註:
烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在面团上劃線.
一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,面团就會消
氣了.

全麦黑糖咖啡厅面包(冷藏中種法)

海绵种：
高粉  214g
牛奶  128g
酵粉  2g

做法 1或2 ：
1.把所有材料用手混合均匀，盖好待发酵4-5小时。
2.中种材料混合揉成面团后，放入塑胶纸袋里，放进冰箱（下方）冷藏至少18小时后取出.

材料：
全麦粉  96g
酵母  7g (1Tsp+1Tsp+1/4Tsp)
盐  5g
黑糖  61g
奶粉  12g
牛奶  12g
鸡蛋  30g

牛油  45g

做法：
1. 干性材料混合均匀，加入湿性材料低速搅拌。（牛油除外）
2. 海绵种撕成小块加入容器一起搅拌成团。
3. 加入软化牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团
4. 滚圆面团面休10分钟。
5. 把面团分割成50g一份。滚圆后排入烤盘上.
6. 稍微撒水放在温暖密封处进行最后发酵1小时.
7. 送入已预热烤箱，180°C，13分钟，上下火上层；后2分钟下火下层.
后记：很软+好吃

全麥奶香卷(冷藏中種法)

中种面团：                主面团:
高粉 200g                  高粉 70g
奶粉 10g                     全麥粉 30g
蛋 1粒                          炼奶30g
酵母 1/2tsp                糖 20g
牛奶 65cc                   盐 1/4tsp
                                     牛奶 40cc
                                     牛油60g

作法：
1）中种面团材料揉至光滑，放入塑胶纸袋里，排掉内部空气。
2）放入冰箱冷藏发酵，18小时后取出。
3）撕成小块，加入主面团材料揉至Q性，加入奶油揉至完全阶段。
4）室温发酵约30分钟，排气分割，整形。
5)   将面团排气，并以捍面棍捍压折叠至少15次，以排除所有气体。
6)   稍微向小面团洒水，最后发酵1小时
7)   最后发酵结束后，在面团上铺上牛油
8）放入预热烤箱170°度-20分钟

咖啡吐司 (直接)

高粉 300g
蛋液 36g
牛奶 150～160g
细糖 50g
炼乳 24g
酵母 5g (1tsp+1/2 tsp)
盐 3g
奶粉 6g
2合1特浓咖啡粉 ：1条（13g）+速溶纯咖啡粉5g / (咖啡香精)
核桃仁

牛油 20g

做法：

1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵60分钟.

6. 预热烤箱,烤(220度40分钟),(450g吐司模20cmx10cmx10cm)

 

面包很苦。。。

Oreo相思蛋糕

材料A：
全蛋 (AA蛋) 60g / 1粒
蛋黄 (AA蛋) 100g / 5粒
牛奶 70g  
粟米油 45g
低粉  65g
Oreo饼碎 50g （不要cream）
咖啡香精/coffee paste/emulco 1tsp

材料B：

蛋白 (AA蛋) 200g / 5粒

塔塔粉 1/4tsp
幼糖 80g

 

做法：
1 蛋黄，全蛋，牛奶，粟米油和咖啡香精打至起小泡，加入低粉搅拌均匀，备用。
2 蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，打至湿性发泡
3 把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。
4 倒入已铺上油纸的 7＂四方模，把面糊抹平，轻轻震几下模让大气泡排出气。
5 预热烤箱以蒸烤法烤170°C上下火烤30分钟(蛋糕上色后)再换160°C继续烤40分钟或至熟。
6 蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼，等蛋糕完全冷却后才切食用。

温馨贴士：我在烤馍上盖一张烘焙纸预防火温太

全麦黑糖面包

海绵种：
高粉 214g
牛奶 128g
酵母 2g
做法：把所有材料用手混合均匀，盖好待发酵4-5小时。

材料：
全麦粉 96g
酵母 7g
盐 5g
黑糖 61g
奶粉 12g
牛奶 12g
鸡蛋 30g

牛油 45g

做法：
1. 干性材料混合均匀，加入湿性材料低速搅拌。（牛油除外）
2. 海绵种撕成小块加入容器一起搅拌成团。
3. 加入软化牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
4. 滚圆面团面休10分钟。
5. 把面团分割 - 滚圆后排入烤盘上。
6. 稍微撒水放在温暖密封处进行最后发酵1小时。
7. 送入已预热烤箱，200°C，40分钟，下层.
8. 出炉后脱模放在散热架上待凉透，摆入密封盒子收好即可

比萨(Pizza)

(A)
高粉250g
奶粉6g
酵母2g (1/2tsp+1/4tsp)
糖12g
盐2g
冰水150g
牛油12g

馅料：
清和红色灯笼椒各
番茄
大葱
香肠
(馅料部分可以随自己口味)
(如果将蔬菜略炒，就可以减少出水)

番茄酱 / (Tomato Paste)少许
马苏里拉奶酪丝

 做法：

 (可以用手揉面团)
1. 将(A)材料搅拌成团.

2. 加入牛油揉至不黏手(光滑面团)就可以了.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 面团杆平放在涂了油的烤盘，再让面团发酵30分钟.

6. 把发酵好的面团，用叉，叉上小孔洞。（发酵好的面团，别再按压它了）

7. 挤上番茄酱撒上马苏里奶酪丝摆上材料,再挤上番茄酱再撒上马里苏奶酪丝 (比较难熟的摆最上,)

8. 最后在表面抹上少许油(Olive Oil)

9. 预热烤箱,(200度用上下火烘烤20分钟)

后记：宝宝们喜欢Very delicious...yummy

Pizza烤盘$7.90

番薯吐司 (直接)

(450g吐司模20cmx10cmx10cm)

高粉 350g
幼糖 45g
盐 1/4 tsp
水 / 鲜奶  80g
酵母（1tsp+1/2 tsp)
蛋1粒
番薯泥100g

牛油 40g

做法：
1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵60分钟.

6. 预热烤箱,烤(220度50分钟).