日本棉花芝士蛋糕 (Cream Cheese)

 

材料：
蛋白 6粒
幼糖 140g
塔塔粉 1/4Tsp

蛋黄 6粒
乳酪(Cream Cheese )250g
牛油 75g
Whipping cream  200g (可用牛奶取代）
柠檬汁 1大匙

低粉75g
粟米粉30g（筛过）

1) 把乳酪、牛奶、牛油隔水煮溶至滑加入柠檬汁拌匀.
2) 接着一粒一粒加入蛋黄，确保第一颗蛋黄完全被搅匀了才加第二颗。.
3) 加入已混合过筛好的低粉+玉米粉，用打蛋棒/刮刀把蛋黄糊和粉类材料完全混合均匀.
4) 用一片干净的湿布盖着面盆，防止乳酪面糊表面结块，放着备用。
5) 取一部分的蛋白霜放入（做法4）的乳酪糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。再把全部的乳酪糊回倒蛋白霜里，翻拌均匀。
6) 将面糊倒入8寸烤馍，烤馍隔热水浸烤：160°C上下火烤30分钟（蛋糕上色后），再换140°C继续烤35分钟。

（贴士 1: 我在烤馍上盖一张烘焙纸预防火温太强来保护蛋糕）
             2: 蛋糕烤熟后打开烤相门一点，让蛋糕在烤相自然冷却）

奶油千层吐司(直接)

12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
A:
高粉 270g
低粉 30g
酵母 1/2tsp
盐 1/8tsp
糖 30g
牛奶 200cc

B: 牛油 20g

面团中間塗抹奶油:30g (室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液

步骤：

1. 将A搅拌成团. 

2. 加入B搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

6. 预热烤箱,烤(180度40分钟).

蒸香蕉蛋糕

香蕉泥 200g
苏打粉 1tsp
鸡蛋 3个
砂糖 60g
低筋粉 120g
发粉 1/2tsp
粟米油 60g

做法：

1) 预先压成泥,开始煮滚锅里的水.

2) 筛入苏打粉1tsp, 拌均匀，备用.

3) 蛋A，3粒和60g砂糖一起打至乳白色.

4) 打至蛋糊滴下不马上消失那种.

5) 分2次筛入120g低粉和发粉1/2 tsp,用刮刀翻拌均匀，*翻拌方式类似戚风蛋糕拌法.

6) 倒入香蕉泥拌.

7) 最后，加入60g粟米油拌均即可.

8) 在桌面轻震几下，震破气泡.

9) 水滚，大火蒸25分钟.

墨西哥面包(天然酵母)

甜面团材料：

A）110-120g天然酵毋，250g高粉、1Tbsp牛奶粉、1/8tsp盐、1粒蛋、40g幼糖、100g牛奶/水

B）45g牛油

做法：

1.全部A材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面团.

2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.
 

3. 滾圓喷水，蓋好發酵3个小時.

 

4. 将面团排气 - 分割60g小面团 - 滚圆 - 造型 - 最后發酵2个小时半至3小时.
 

5.  将咖啡面糊放入挤花袋中，将面糊挤在整个面包上.

6. 用190度之火度烘约15分钟.

 咖啡面糊材料：

A）1tsp即溶咖啡、1/2tsp可可粉、1Tbsp半热水、1tsp咖啡香精(Coffee Oil Flavour)

B）63g牛油、25g幼糖、25g糖粉、1粒鸡蛋

C）43g面粉、20g粘米粉、1/4tsp梳打粉

做法：将A料搅溶，将B料打至松发，加入蛋打匀、最后加入A料及C料拌匀便成咖啡面糊。

后记：很好吃

天然柠檬酵母

         试养柠檬酵母菌液（第一天）

                                                                柠檬酵母菌液（第二天）

 柠檬酵母菌液（第三天）

              柠檬酵母菌液（第四天）没有明显的泡沫。闻起来没有臭味，有明显酒味,浑浊，明天可以收成了。

               起种（50g高粉与50g柠檬酵母菌液），第1次喂养（1Tbsp高粉+1Tbsp菌液）后3.5小时后

                                                     第2次喂养（1Tbsp高粉+1Tbsp菌液）

      第3次喂养（2Tbsp高粉 + 1-1.5Tbsp菌液 + 1/2tsp黃砂糖） 2-3小時后 ,可以倒出來做麵包了

                                                         柠檬酵母宝宝做了墨西哥面包

斑兰戚风蛋糕 (20cm)

材料A:
蛋黄             100g （5粒AA蛋)
幼糖             60g
低粉             150g
发粉             1/2 tsp
苏打粉         1/4 tsp
浓斑斓汁     60g
牛奶 / 椰浆  30g
粟米油         70g

材料B:
蛋白             210g （5粒AA蛋）
塔塔粉         1/2 tsp 
幼糖             60g


做法：

1.）把蛋黄和幼糖用手打至浅色,加入过筛的粉类和其余的材料（A）拌匀。偹用。

2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起。慢慢加入糖。打至(硬性发泡)。

3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。

5.）倒入的 8“活动圆模。

6.）以预热烤箱150度烤,下火烘烤15分钟后改用上下火继续烘烤25分钟.(在最底层烤）

7.）烤好后立刻倒烤待冷。脱模.

 

日本奶油面包(烫种)

材料：
A: 高筋面粉 120g
     滚水85g（一定要热滚).
把材料A搅拌成团然後蓋著待冷, 放在冰箱下格超过12小时.

B: 高粉 380g
     糖 75g
     盐 6g
     酵母 8g

C: 冷牛奶120g
     冷蛋 1粒 (60g)
     植物奶油100g (whipping cream)


D: 牛油 40g
    
步骤：

1. 将B拌匀, 然后加入C搅拌成团. 加入A 混合搅拌拌匀. 

 

2. 加入D搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割12粒80g - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

6. 预热烤箱(180度20-25分钟).

(Magic Bread P85)

后记：很软好吃

 

燕麦起士面包(直接)

A. 即吃燕麦片 50g   沸水 150cc
(沸水倒入即食燕麥片中混合均勻，蓋上蓋子放置15分鐘放涼)

材料：
燕麦糊全部
高粉 250g
全麦粉 50g
小麥胚芽 2T
酵母 3/4t  (我用1t)
幼糖 20g
幼盐  1/4t（我只用一点）
生油 20g （我放玉粟油）
冷水 85cc  (我用鲜奶100cc) 

表面裝飾:起士

做法：
1.全部材料倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性可拉出薄膜的面团.

2. 滾圓喷水，蓋好發酵1個小時.
 

3. 将面团排气 - 分割 - 滚圆 - 造型 - 盖上湿布, 最后發酵1個小時. 
 

4. 烤箱預熱170度,烘烤18-20分鐘即可.

 

后记：大宝喜欢

 

牛奶香蕉面包（直接）

材料:
香蕉泥 180g
高粉 270g
低粉 30g
煉乳 30g,
酵母 1/2茶匙
牛奶 60cc
盐 1/8小匙

表面裝飾:無盐奶油15g(切細條),糖粉適量

做法：

1..熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀。

2. 全部材料倒进搅拌缸内，搅拌成可拉出薄膜面团。

 

3. 滾圓喷水，蓋好發酵1個小時.

 

4. 将面团排气 - 分割滚圆 - 造型 - 放入烤炉 - 最后發酵1個小時.

 

5. 烤箱預熱170度,烘烤20分鐘即可。

 

 

牛油面包(老面)

老面面团
材料：250g高筋面粉、162g清水、1/4(1g)小匙即溶酵母.(如只做一次，份量减半）

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20至24小时。


材料：
高粉 200g
低粉 50g
幼糖 30g
幼盐 5g （我只用一点）
牛油 125g
即溶酵母 1/2 tsp
鲜奶 65g
全蛋 100g
蛋黄20g
老面 200g


做法： 

1.全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面团.
 

2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.
 

3. 滾圓喷水，蓋好發酵1個小時.
 

4. 将面团排气 - 分割滚圆 - 造型 - 放入烤炉 - 最后發酵1個小時.
 

5. 烤箱預熱160度,烘烤30分鐘即可.

燕麦面包（没牛油没蛋）

材料：
高粉 220g
燕麦片 40g
全麦粉 40g
幼糖 35g
幼盐 6个 （我只用一点）
生油 15g （我放与玉粟油）
水 190g
即溶酵母 3g

粘面用：麦片 100g

1. 所有材料放入面包机里，先放湿料，后放干料，酵母最后放。

2. 全部材料搅拌均匀，第一次发酵至2倍大,约45分钟到1小时。

3. 拿出面团，排出空气，卷成一个长型，面团表面喷水，粘上麦片。

4. 放在烤盘上，放入烤炉，做最后发酵，发至2倍大（约1小时)，表面拿刀片割出条纹。

5. 预热烤箱160度c，烤约35分钟即可。中层，160度c，20分钟

后记：没牛油没蛋但还是很软，值得一试。

经典重芝士蛋糕

（6寸圆模）

饼干底：
Oreo饼干碎  140克
牛油  50克，隔水溶化

芝士糊：
Cream Cheese  250克
幼糖  80克
鸡蛋  2个
玉米粉  15克
柠檬汁  10克
鲜奶  80克
兰姆酒  1大匙
香草精  1/4小匙

1.    饼干底：将oreo饼干碎与牛油拌匀，倒进烤盘内，压平，放入冰箱冷藏备用。烤盘外面用锡纸包好，方便待会儿水浴烘烤时预防进水。

2.    放至软化的cream cheese与幼糖一起打至无颗粒。加入一个鸡蛋，打至看不到蛋液后才加入另外一个鸡蛋，继续搅拌至看不到蛋液。

3.    依序加入柠檬汁、玉米粉、鲜奶、兰姆酒及香草精。每加入一项材料都必须要搅拌均匀才加入下一个材料。

4.    取出事先准备好的饼干底，使用网筛，直接将芝士糊筛到饼干底上。

5.    水浴法烘烤150度，大约60分钟。

6.    烤好的蛋糕待凉后，表面盖上保鲜纸，连同烤盘一起放入冰箱冷藏隔夜后才脱模享用。

牛油蛋糕

溶化牛油  135克
鸡蛋          3粒
幼糖          90克
低筋面粉  90克
玉米粉      30克
葡萄干      60克
6“ 活动模

1. 面粉及玉米粉混合均匀。

2.  鸡蛋隔着温水（约70度水温）打至起泡，接着倒入幼糖打至泛白及非常浓稠。拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了.

3.  筛入一半的粉类，使用打蛋器拌匀后再筛入剩余的粉，搅拌至无颗粒。

4.  取适量的面糊与溶化牛油一起拌合后倒回剩余的面糊内，使用刮刀拌匀。

5. 倒入烤盘内，表面洒上葡萄干，接着拿起烤盘往桌面敲几下。

6. 放入已预热好的烤箱内，150度，烘烤大约35分钟。

椰糖戚風蛋糕 (22cm)

蛋黄糊:
椰糖         100g
椰浆         100g
蛋黄         6粒
植物油     50g
盐             1/4 茶匙
低筋面粉 100g
粟粉         20g
22cm (9寸）戚风模

蛋白霜:
蛋白          6粒
塔粉          1/4tsp
糖              35g

做法：

1. 椰糖和椰浆以小火煮至溶化，离火过滤，倒入搅拌盆待稍微冷却。
2. 加入蛋黄，油和盐搅拌均匀，拌入面粉，搅拌均匀备用。
3. 蛋白打到发 泡放入塔粉，糖粉三次加入，继续打发(干性发泡)。
4. 把1/3蛋白放入蛋黄糊拌均匀，然后再把它倒入蛋白霜里面轻搅拌均匀,倒入模敲出多余泡.
5. 以预热烤箱170度烤,下火烘烤15分钟后改用上下火继续烘烤25分钟,(在最底层烤).
6. 取出蛋糕，倒扣到完全冷却。

轻乳洛蛋糕

 

 

 

Cream Cheese 100g
鲜奶                50g
融化牛油        30g
蛋黄                3个
低粉                15g + 玉米粉 10g(一起过筛）

蛋白 3个
塔粉 1/4tsp
糖     50g

（6寸活动模)

1. Cream cheese + 鲜奶隔水煮至无颗粒，要不停搅拌（小火）

2. 加入融化牛油，不停搅拌均匀，熄火.

3. 逐个加入蛋黄，快速搅均, 筛入粉类搅拌均匀.

4. 打散蛋白，才加入塔塔粉，打至细泡。（在开始打蛋白前，先预热烤炉160度）.

5. 分次加入糖打至"湿性发泡".

6. 蛋白分次加入cheese糊拌均, 倒进烤模在桌面轻敲2-3下.

7. 活动模保锡箔纸（怕进水).

8. 水浴烤法中层上下火160度30分钟，转小145度35分钟.

9. 蛋糕出炉，不用倒扣, 一下子就会和模分离.

 *冷藏后才切

后记：大宝不是很喜欢。因水浴烤法有点湿。