蜂蜜全麦粉吐司

汤種:
高粉 10g
粘米粉 15g
水 80g
汤種材料混合均匀,倒入锅中以慢火搅煮至团待凉.


材料：
汤種全部
麦粉 100g
高粉 250g
酵母  1tsp + 1/2 tsp
盐  1/4tsp
牛奶  170g
蜂蜜 62g

牛油  37g

做法：
1. 将材料搅拌成团.
2. 加入牛油搅拌成薄膜.
3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.
4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.
5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵60分钟.
6. 预热烤箱, 烤(210度40分钟) ,(450g吐司模20cmx10cmx10cm)

枫糖吐司

 

 

材料：
高粉  400g
酵母 1tsp + 1/2tsp
盐  5g
枫糖浆  80g
奶粉 8g
冰水  210g
牛油 16g

1. 干性材料混合均匀，加入湿性材料低速搅拌。（牛油除外）
2. 加入软化牛油块，低速搅拌成团后，高速继续搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 室温发酵约60分钟，排气分割，整形。
4. 最后发酵约60分钟至双倍大，放入预热烤箱210°度 40分钟.
(450g吐司)

 

黑芝麻米吐司(米飯种)

材料:
一.米飯糊
飯100g
水200g
1.飯+水用果汁機打成米漿

二.主面团
米飯糊全部
高粉 280g
黑芝麻粉 3Tbsp
酵母 1tsp
盐 1/4tsp
細砂糖 20g
冷水 80-100g
牛油 30g

做法:
1. 米飯糊全部加入主面团一起搅拌成团。（牛油除外）
2. 加入软化牛油,搅拌成可撑薄膜的光滑面团。
3. 室温发酵约60分钟 - 排气分割 - 整形。
4. 最后发酵约60分钟至双倍大，放入预热烤箱210°度45分钟.
(450g帶蓋吐司模)