日本棉花芝士蛋糕 (Cream Cheese)

 

材料：
蛋白 6粒
幼糖 140g
塔塔粉 1/4Tsp

蛋黄 6粒
乳酪(Cream Cheese )250g
牛油 75g
Whipping cream  200g (可用牛奶取代）
柠檬汁 1大匙

低粉75g
粟米粉30g（筛过）

1) 把乳酪、牛奶、牛油隔水煮溶至滑加入柠檬汁拌匀.
2) 接着一粒一粒加入蛋黄，确保第一颗蛋黄完全被搅匀了才加第二颗。.
3) 加入已混合过筛好的低粉+玉米粉，用打蛋棒/刮刀把蛋黄糊和粉类材料完全混合均匀.
4) 用一片干净的湿布盖着面盆，防止乳酪面糊表面结块，放着备用。
5) 取一部分的蛋白霜放入（做法4）的乳酪糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。再把全部的乳酪糊回倒蛋白霜里，翻拌均匀。
6) 将面糊倒入8寸烤馍，烤馍隔热水浸烤：160°C上下火烤30分钟（蛋糕上色后），再换140°C继续烤35分钟。

（贴士 1: 我在烤馍上盖一张烘焙纸预防火温太强来保护蛋糕）
             2: 蛋糕烤熟后打开烤相门一点，让蛋糕在烤相自然冷却）