玉米面包(烫种)

材料：
A: 高筋面粉 80g 滚水 55g（一定要热滚).
     把材料A搅拌成团然後蓋著待冷, 放在冰箱下格超过12小时.

B: 高筋面粉 320g
     奶粉 10g
     糖 50g
     盐 6g
     酵母 6g

C: 冷水150g
     冷蛋 2粒 (60g)

D: 牛油 60g

     玉米粒 150g


步骤：

1. 将A，B，C搅拌成团. 

2. 加入D搅拌成薄膜.加入玉米粒。

3. 滾圓洒水，蓋好發酵45個分钟.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵45分钟.

6. 预热烤箱(150度20分钟).

 

后记：很软好吃

香兰微波面包 (中种)

中种：

高粉  402g
酵母 8g
奶粉32g
蛋液 100g
班兰液 145g
1. 把所有中种材料混合均匀后，放置在室温下发酵1小時.

主面团:
高粉 70g
全麥粉64g
黄糖 Brown Sugar 80g
盐 8g
牛奶 54g
Coconut Powder 2tsp
牛油 60g

步骤：

1. 将中种和主面团搅拌成团.

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 排气 - 分割40g - 滚圆 - 發酵10分钟.

4. 擀成长条形卷起后

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

6. 预热烤箱,烤(160度20分钟).

 

马铃薯面包(直接)

材料:
马铃薯泥 150g

高粉  300g
酵母 1 +1/2Tsp
盐 1/8 Tsp
幼糖 60 克
蜂蜜60g
蛋液 50g
牛奶 80cc
橄欖油 1Tbsp

表面放置的無鹽奶油切成細條

1.    面粉、奶粉、盐、幼糖及酵母混合均匀。

2.    加入马铃薯泥，用手指搓成面包粉的状态。

3.    加入蛋液及清水揉成面团，加入牛油揉至有弹性。

4.    盖着发酵40分钟。

5.    将面团分割成5－6份，滚圆，放在已铺上烤纸的烤盘上。

6.    用湿布盖着继续发酵35分钟，挤上卡司达酱，休息10分钟。

7.    预热烤箱160度，烘烤35分钟。

超松软海绵蛋糕

Sponge Mix 250 克

鸡蛋 4 个

清水 50 克

融化牛油 90 克

 

1. Sponge Mix及鸡蛋用低速打至糊状。
2. 加入水，用高速打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了.
3. 加入（热）牛油，拌匀，倒入8寸模。
4. 预热烤箱180度，烘烤30分钟。

日本奶油面包(天然酵母面包)

材料：
高筋面粉 500g
酵种 220g
幼糖 80g
盐 1/2tsp
牛奶水 120g
动物性鲜奶油 (Whipping Cream)100g
蛋1粒
牛油 50g

做法：
1）将所有材料拌成光滑及富弹性面团，盖好，让它发酵至双倍大。
2）将面团分割，搓圆。松弛10分钟。
3）将它压扁，然后将它卷起成椭圆形。将面团放入已搽油的面包模里。
4）让它发酵至双倍大。涂上蛋液，送入预热烤箱，以190度烤30分钟。

50%全麥土司麵包(低溫中种)

材料：

中种面团: (A)

全麥面粉212g 高粉106g 酵母4.25g 水201g 主面团: (B) 高粉106g 盐5g 紅糖34g 奶粉17g 冰水75g (夏天一定要用冰水) C: 牛油25g 做法： 1. 將A材料拌至捲起，室溫发30-60分钟後，密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限. 2. A＋B入缸拌至有彈性，再加C搅拌成光滑薄膜面团.  3. 延續发酵15-20分钟. 4. 排气 - 分割(420gx2) - 滾圓，中間发酵10-15分鐘. 5. 最後发酵至9分滿. 6. 送入已预热烤箱, 底层, 上下火200度C，40分钟. ※配方吃水量很高，全麥粉吸水速度較慢，攪拌時請小心，若一開始將水全下，面团容易糊爛. #攪拌的速度、溫度若過高，面团也會變得濕爛黏手. ※配方裡可以加些堅果或葡萄乾 . 后记：这全麥面包,很软,好吃.

牛奶排包(直接)

高粉 500g
幼糖 40g
盐 9g
水 200g
鲜奶 140g/ 我用鲜奶油 (Whipping Cream) 140g
酵母 5g （1tsp+1tsp)

牛油 14g

做法：

1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵60分钟.

6. 预热烤箱,烤(180度18分钟).

 

后记：好喜欢这面包,很软,好吃 100分

 

 

雞蛋奶油面包(直接)

材料:

高粉 270g
低粉 30g
酵母 1/2tsp
雞蛋3顆(約150g)
鮮奶50cc
糖30g
牛油30g
盐1/4tsp

做法

1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

6. 预热烤箱,烤(170度18-20分钟).

全麦黑糖面包(冷藏液种)

冷藏液种：

高粉 150g + 水 150g + 即用酵母 1/8tsp = 混合均匀后，室温下置放1小时。

再把液种收进冰箱冷藏至少16小时，备用。

 

材料:

冷藏液种 300g

全麦粉 220g
高粉 130g
黑糖 (Black Sugar)100g
盐 5g
酵母 2tsp
鸡蛋 1个
鲜奶油 85g

牛油 50g

做法：
1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

6. 预热烤箱,烤(150度20分钟).

 

后记: 很软。好吃。

汤种面包-柠檬天然酵母

汤种做法：

高筋面粉- 30g
鲜奶- 150g

牛奶与高筋面粉搅拌均匀，再放到瓦斯炉上小火加热，需不停搅拌，以肪止锅底烧焦，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态，就可以马上离火。在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失表面结皮），降到室温后再收入冰箱至少1-2小时或隔天使用。


材料：
柠檬天然酵母 - 200g
汤种 - 90g
高筋面粉 - 300g
糖 - 30g
盐 - 4g
全蛋1粒
Whipping cream：30g（没有的话用牛奶或鲜奶代替）
牛奶 - 30g
牛油 - 25g

一般吐司做法。
放入预熱到 170度烤35分钟。

葡萄乾天然酵母酵

 

Day 1

Day 2

                                                                                 Day 3

                                                                              Day 4

                                                                          Day 5

老式面包 (中种)

中种：

高粉 300g

糖蜜 24g

酵母 6g(1Tsp+1Tsp)

水 240g

1. 把所有中种材料以汤匙混合均匀后，放置在室温下发酵至4-5倍大才使用。（大概2-3小时）

 

材料：

中种 全部

高粉 250g

低粉 50g

幼糖 96g

海盐 1+1/2tsp

奶粉 24g

冷全蛋 90g

水 50g

 

牛油 72g。

 

步骤：

1. 将全部材料搅拌成团. 

 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

 

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

 

6. 预热烤箱,烤(150度30分钟).

芋泥蛋糕

8”海绵蛋糕

材料（A）：

200g 海绵蛋糕混合粉（sponge mix flour）

4粒 A蛋

50g 牛奶/鲜奶

半茶匙 香草精

材料（B）：

50g 粟米油

做法：

1.）将材料（A）拌匀后用快速度打至变浅白色。

2.）加入牛奶再打至松发。（用面糊画圈圈可以保持十秒不变即可。）

3.）加入粟米油，用手慢慢拌匀。

4.）倒入8“铺上油纸的蛋糕模里。

5.）以预热烤箱180C烤大约30-35分钟或至熟。

6.）取出，倒扣，待冷，脱膜，横切成2片。

芋泥夾餡

材料:
芋頭600g
糖80g
牛油30g
動物性鮮奶油(或牛奶)20g
盐少許(甜度請依照自己喜歡調整)

做法:

1.芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘.
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了.
3.趁熱用叉子壓成泥狀.
4.依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻即可.
5.放涼就可以使用.


裝飾鮮奶油

材料:
鮮奶油Whipping Cream (Red Man)500g
1.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用.

烧包

材料与做法：

馅料：鸡肉200g（切碎）、大葱1粒（切碎）、杂豆或青豆30g（冷冻的）

调味料：盐1荼匙、白糖2汤匙、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、老抽1荼匙、麻油1茶匙、五香粉少许

芡汁：粟米粉半汤匙加1汤匙水

做法：热3汤匙油，炒香大葱，加入鸡肉炒一会，再加入调味料炒至稍干。加入青豆及打芡，取出待冷。

皮用料A：200g面粉、60g牛油、2汤匙糖、100ml清水 - 揉成面团

皮用料B：160g面粉、100g白油 - 揉成团


做法：
1）将A和B面团各分成20份，搓圆。用A包入B，擀成长形，卷起，重复这步骤一次，然后搓圆休息10分钟。

2）再将面团擀成圆薄片，包入馅料以螺旋形折起，排放在烤盘上，涂上蛋液。

3）放入预热烤箱以200度烤15分钟。取出再涂上蛋液，洒上少许芝麻，继续烤15分钟至金黄色即可。