全麥面粉212g
高粉106g
酵母4.25g
水201g
主面团: (B)
高粉106g
盐5g
紅糖34g
奶粉17g
冰水75g (夏天一定要用冰水)
C: 牛油25g
做法: |
1.
將A材料拌至捲起,室溫发30-60分钟後,密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限.
2. A+B入缸拌至有彈性,再加C搅拌成光滑薄膜面团. |
3. 延續发酵15-20分钟.
4. 排气 - 分割(420gx2) - 滾圓,中間发酵10-15分鐘.
5. 最後发酵至9分滿. |
6. 送入已预热烤箱, 底层, 上下火200度C,40分钟.
※配方吃水量很高,全麥粉吸水速度較慢,攪拌時請小心,若一開始將水全下,面团容易糊爛.
#攪拌的速度、溫度若過高,面团也會變得濕爛黏手.
※配方裡可以加些堅果或葡萄乾 .
后记:这全麥面包,很软,好吃. |
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