50%全麥土司麵包(低溫中种)

材料：

中种面团: (A)

全麥面粉212g 高粉106g 酵母4.25g 水201g 主面团: (B) 高粉106g 盐5g 紅糖34g 奶粉17g 冰水75g (夏天一定要用冰水) C: 牛油25g 做法： 1. 將A材料拌至捲起，室溫发30-60分钟後，密封冷藏12小時以上...冷藏最多3天為限. 2. A＋B入缸拌至有彈性，再加C搅拌成光滑薄膜面团.  3. 延續发酵15-20分钟. 4. 排气 - 分割(420gx2) - 滾圓，中間发酵10-15分鐘. 5. 最後发酵至9分滿. 6. 送入已预热烤箱, 底层, 上下火200度C，40分钟. ※配方吃水量很高，全麥粉吸水速度較慢，攪拌時請小心，若一開始將水全下，面团容易糊爛. #攪拌的速度、溫度若過高，面团也會變得濕爛黏手. ※配方裡可以加些堅果或葡萄乾 . 后记：这全麥面包,很软,好吃.