全麥奶香卷(冷藏中種法)

中种面团：                主面团:
高粉 200g                  高粉 70g
奶粉 10g                     全麥粉 30g
蛋 1粒                          炼奶30g
酵母 1/2tsp                糖 20g
牛奶 65cc                   盐 1/4tsp
                                     牛奶 40cc
                                     牛油60g

作法：
1）中种面团材料揉至光滑，放入塑胶纸袋里，排掉内部空气。
2）放入冰箱冷藏发酵，18小时后取出。
3）撕成小块，加入主面团材料揉至Q性，加入奶油揉至完全阶段。
4）室温发酵约30分钟，排气分割，整形。
5)   将面团排气，并以捍面棍捍压折叠至少15次，以排除所有气体。
6)   稍微向小面团洒水，最后发酵1小时
7)   最后发酵结束后，在面团上铺上牛油
8）放入预热烤箱170°度-20分钟