奶油抹醬

材料:

無盐奶油100g
砂糖30g
煉乳30g

1.無盐奶油放置室溫回軟切成小塊
(手指可以壓出印子的程度就好)

2.切成小塊的無盐奶油放入盆中用打蛋器搅打成乳霜狀.

3.加入細砂糖搅打均勻.

4.再將煉乳加入混合均勻即可.

5.此抹醬可以塗抹面包使用.

南瓜面包(直接)

材料：

南瓜泥 130g
高粉 200g
低粉 40g
鲜奶/水 20g
酵母 1tsp
糖 40g
盐 1/4tsp
蛋 30g

 牛油 30g
  
做法：
 

1.全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面团.

2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.

3. 滾圓喷水，蓋好發酵1個小時.

 

4. 将面团排气 - 分割滚圆 - 造型 - 盖上湿布, 最后發酵1個小時.
 

5. 进炉前涂上蛋液.

6. 烤箱預熱180度,烘烤15分鐘即可.

 

美式鲜乳奶面包(烫种)

American Butter Cheese Bread

材料：  
A: 高筋面粉 150g   滚水105g（一定要热滚).
     把材料A搅拌成团然後蓋著待冷, 放在冰箱下格超过12小时.

B: 高筋面粉 250g
     低粉100g
     奶粉 20g
     糖 65g
     盐 6g
     酵母 8g

C: 冷水135g
     冷蛋 1粒 (60g)

D: 牛油 60g
     忌廉芝士 (Cream Cheese) 80g


步骤：

1. 将B拌匀,  然后加入C搅拌成团.  加入A 混合搅拌拌匀.  

2. 加入D搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割20粒50g小面团, 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

6. 预热烤箱(175度30分钟).

 (Magic Bread P94)

 

后记：很软好吃"烫种赞"

 

 

全麦排包(冷藏液种)

冷藏液种 300g

(150g 高粉 + 150g 水 + 微鼓起1/4tsp 即用酵母, 室温发酵1小时后,冷藏16小时备用)

全麦面粉 150g

高粉 200g

幼糖 100g

盐 5g

酵母 2tsp

A蛋 1个 (我用普通的蛋）

牛奶 75g （我用水和加一点奶粉60g）

蜜糖 1tbsp

 

(我加1tbsp小麦胚芽)

牛油 50g

1. 将材料混合后(牛油除外),搅拌成光滑可展延面团.

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割成60g小面团,滚圆,松弛15-20分钟左右.

5. 捍开成长形椭圆形面团,再卷成长拄形,捏紧收口稍微松弛.

6. 把面团撮长如烤盘般长度,分别排入两个8寸四方烤模.

7. 面团表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘

8. 送进已预热烤箱,180度C,中上层,18分钟.

9. 出炉后马上脱模放在架子上散凉.

后记：好喜欢这面包的口感

 

冷藏液种

隔夜中种面包

隔夜中种面团
材料：100g高筋面粉、60g清水、1/4小匙即溶酵母

做法：将即溶酵母加入水拌匀，加入高筋面粉拌成团。搁置室温发酵1小时。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12至16小时或隔夜。

材料A：
400g高筋面粉、100g普通面粉、20g奶粉、80g幼糖、1小匙盐、2小匙即溶酵母

材料B：
隔夜中种面团

材料C：
1粒蛋、240g冷水

材料D：
70g牛油

做法：
1）将材料A混合均匀，加入B料和料C搅拌成团。
2）加入D料搅拌成光滑和富弹性面团。
3）盖好让它发酵50分钟至双倍大。
4）将面团分割成每粒60g，并将小面团搓圆，松弛10分钟。
5）然后包入馅料及整形，排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟。
6）以180度烤约12至15分钟.

班兰蛋糕卷

蛋白4个（冰的）
塔粉1|4tsp
糖40g
 
蛋黄4个
糖20g
corn oil 40g
班兰汁40g (可以把水分转换分量一样，必须是液体）
低粉90g
(一般戚风做法）内陷随自己喜爱。

1）蛋白打出粗泡，加入塔粉打均，糖分3次加入打至(硬性发泡).
2）蛋黄和糖打溶至浅色,慢慢加入油,加入班兰汁,用手用打蛋器拌均,分次加入低粉拌均.
3）蛋白分3次加入蛋黄，用刮刀翻面拌均.
4)   预热烤箱(140度20分钟上下火中层）(要烘够火，表面不够焦皮,很容易脱皮)
      (温度，时间只供参考，还是要视个人烤炉而定)
5）倒入烤盘，抹平，在桌面轻敲出气泡。
6）出炉放在网架待凉，拉开旁边的纸,撕掉烤纸(不烫手的温度) 把蛋糕反面,
7）凉后涂上喜爱的馅料,卷起.
8）最后收紧，放着5分钟后才打开.

奶油馅料:
适量的牛油+砂糖，一起用打蛋器打发至浅白色.

 

辫子哈斯起士條面包（直接）

高筋面粉 250g 
砂糖 45g
盐 4g
酵母  1tsp
牛奶  110g
全蛋 1粒（50g）
無盐奶油 30g

 

 

1.全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面团

2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.
 

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

 

4. 将面团排气 - 分割整成 - 盖上湿布,發酵1個小時.

5. 进炉前涂上蛋液，放上乳酪丝.

 

6. 烤箱預熱150度.烘烤8-10分鐘即可.

 

7.面团非常濕黏，需一直用油幫忙整型。
 

 

 

 

 

菠蘿面包(汤種)

湯種:
高筋粉 50g
水 250ml
完全混合，確定沒有粉粒，倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻.出現在面糊表面的一條條線紋即是湯種煮好了，然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著面糊表面。湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪柜（fridge）中，可保存數天。

菠蘿外皮:

高筋粉120g

幼砂糖 40g
無盐牛油60g (軟化)
蛋 1/2 個

 

1.用電動搞拌器，把牛油打至平滑，加入糖，继续打至發白鬆脹。
2.加入蛋,篩入面粉完全拌勻.用保鲜纸把面团捲成長條.放入冰箱30-40分鐘,當面团變硬身一些，就拿出平均分成8等份。

菠蘿面团:

高筋粉 270g

低筋面粉 30g

幼砂糖 40g 
盐 1/4 tsp
全蛋 1粒 (50g)
酵母  1/2tsp
湯種 100g
牛奶 80g
無盐牛油 30g（軟化)



 1. 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面
 2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.
 3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.
 4. 将面团排气--分割8份,每個約30g。
 5. 菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桿成大圓片若粘灑粉). 
 6. 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個面团(大小要能完整包住面团
 7. 用利刀在菠蘿皮的面团上劃深一點斜格.
 8. 面团表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘。
 9. 預熱烤箱至170度c.
10.面团表面刷上一層全蛋液.
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃即可。

 后记：二小宝说“好吃”

 

 

 

 

小餐包（液种）

液种:
高粉 150g
水 150g
即用酵母 1/8tsp
混合均匀后，室温下置放1小时。再把液种收进冰箱冷藏至少16小时，备用。
材料：
高粉 350g
幼糖 100g
盐 5g
即用酵母 2tsp
鸡蛋 1个
牛奶 75g
液种 全部
牛油 75g
1. 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面团.
2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.
3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.
4. 将面团排气--分割(60g),盖上湿布,發酵1個小時.
5. 預熱烤箱150度c(15min)
7. 发酵好后，涂上蛋液.
6. 上下火（放中间层）15-20分钟左右，到表面呈現金黃色。
8. 烤好的麵包移至鐵網架放涼. 后记：放了两天还是很软利害。

笔记

- 鬆弛好的麵團壓扁橄成長形然後翻面,將光滑面朝外。

- 烤好的麵包移至鐵網架放涼

- 將麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水，放在微波爐，在微波
 爐中放一杯熱水,把麵團放入關上門做第一次發酵40分鐘.

- 預熱烤箱150度c(15min)

- 上下火150度（放中间层）

- 烤箱开风

- 烤面包，如面包上层变黑，拿盖，盖着