菠蘿面包(汤種)

湯種:
高筋粉 50g
水 250ml
完全混合，確定沒有粉粒，倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻.出現在面糊表面的一條條線紋即是湯種煮好了，然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著面糊表面。湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪柜（fridge）中，可保存數天。

菠蘿外皮:

高筋粉120g

幼砂糖 40g
無盐牛油60g (軟化)
蛋 1/2 個

 

1.用電動搞拌器，把牛油打至平滑，加入糖，继续打至發白鬆脹。
2.加入蛋,篩入面粉完全拌勻.用保鲜纸把面团捲成長條.放入冰箱30-40分鐘,當面团變硬身一些，就拿出平均分成8等份。

菠蘿面团:

高筋粉 270g

低筋面粉 30g

幼砂糖 40g 
盐 1/4 tsp
全蛋 1粒 (50g)
酵母  1/2tsp
湯種 100g
牛奶 80g
無盐牛油 30g（軟化)



 1. 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面
 2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.
 3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.
 4. 将面团排气--分割8份,每個約30g。
 5. 菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桿成大圓片若粘灑粉). 
 6. 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個面团(大小要能完整包住面团
 7. 用利刀在菠蘿皮的面团上劃深一點斜格.
 8. 面团表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘。
 9. 預熱烤箱至170度c.
10.面团表面刷上一層全蛋液.
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃即可。

 后记：二小宝说“好吃”