全麦排包(冷藏液种)

冷藏液种 300g

(150g 高粉 + 150g 水 + 微鼓起1/4tsp 即用酵母, 室温发酵1小时后,冷藏16小时备用)

全麦面粉 150g

高粉 200g

幼糖 100g

盐 5g

酵母 2tsp

A蛋 1个 (我用普通的蛋）

牛奶 75g （我用水和加一点奶粉60g）

蜜糖 1tbsp

 

(我加1tbsp小麦胚芽)

牛油 50g

1. 将材料混合后(牛油除外),搅拌成光滑可展延面团.

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割成60g小面团,滚圆,松弛15-20分钟左右.

5. 捍开成长形椭圆形面团,再卷成长拄形,捏紧收口稍微松弛.

6. 把面团撮长如烤盘般长度,分别排入两个8寸四方烤模.

7. 面团表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘

8. 送进已预热烤箱,180度C,中上层,18分钟.

9. 出炉后马上脱模放在架子上散凉.

后记：好喜欢这面包的口感

 

冷藏液种