炸年糕

普通面粉 100g

 粘米粉 50g 

玉米粉/粟粉 30g 

发粉 2 tsp 

盐 1/2 tsp 

油 1 Tbsp 

水 

做法：

将全部材料混合

静待10-15 min

金瓜龟粿

金瓜龟粿
Pumpkin Angku Kuih

皮料： 共做 35粒
A) 南瓜泥～210g
     细糖～3 tbsp
     热水～105g
     糯米粉～360g

B) 食油～3 tbsp
     冷开水～约25g 
    香蕉叶～适量

冷开水的份量，应视金瓜蒸熟后的含水量。搓揉成不黏手的软面团即可。

皮料做法：42g/PC
1.　金瓜肉用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。
2.　把(A)料拌匀，盖着约10分钟。

3.　加入油，然后慢慢加入冷开水搓成团。
4.　将面团分出小等份包入馅料。
5.　放入已抹上油的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。
6.　水滚，中火蒸7-8分钟即可。
7.     马上涂上少许食油，待冷后即可食用。

咸绿豆馅： 15g/PC
绿豆片～210g
炸葱油～1/2tsp x3
盐～1/4tsp x3
细糖～60g
炸葱酥～1/2tsp x3
胡椒粉 ~ 1/4tsp x3
水～少许

馅料做法：
1.　把绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。
2.　加少许水，以大火蒸20分钟至熟透及松软。
3.　离火，趁热压烂成泥状。然后加入其余馅料拌匀。
4.　待凉搓成小圆球，做好后都有盖着

烤木薯糕 Bingka Ubi Kayu

材料：

刨木薯丝 1kg
木薯粉 (Tapioca strach) 3 Tbsb + 1/2 Tsp
细盐 1/2 Tsp
细砂糖 230g
蛋 2 个 (打散)
浓椰浆 400 ml


1. 把木薯刨成细丝,硬心去除.
2. 加入木薯粉拌匀, 加入盐和糖，拌至糖溶化, 加入蛋，拌至完全混合
    慢慢的把浓椰浆加入.
3. 倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘.
4. 放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤1小时15分钟，或直到表面呈金黄色。
    搁置一旁至完 全冷却后才脱模。

蒸木薯糕

材料：
磨碎木薯 800g
细砂糖 220g
浓椰浆 200ml
班兰汁 50ml
木薯粉 3TSB
西谷米半碗 2大匙（泡水里30分钟） 煎不放

椰丝 3TSB（隨意）
2大匙玉米油或溶化牛油 （隨意）


1) 把材料全部混合均匀，倒入已铺好香蕉叶的9“圆盘，大火蒸约35分鈡左右或至熟即可。
2) 再放入烤箱200度烤至表面焦黃（大概半小時)，冷卻之後才切块享用。（隨意）

粽子

材料：1) 糯米 2.5kg x2包  我用1包+1/2包（洗净,滤干）
              洗净过夜滤干  (我没浸)

        2) 粽叶（用热水烫后浸过夜，洗净，备用）(加适量油一起浸防糯米黏叶）
             2.5kg 糯米用1包叶粽叶

做法：
1) 糯米炒干干加入爆香的蒜米和红葱碎,适量胡椒粉,
2) 加入炒香眉豆/绿豆

材料：
3kg 五花肉
生抽
黑甜酱油
五香粉
胡椒粉
糖
盐
花调酒适量麻油

做法：
1) 把所有材料拌匀，放在雪柜里醃过夜 (没有炒)

材料：
香菇（浸水8个小时，切半）
做法：
1) 适量爆香的蒜米炒香菇加入蚝油,花调酒炒香

材料：

眉豆   3包 （浸水1个小时，滤干）
绿豆 1/2包 （浸水1个小时，滤干）
虾米碎

调味料:
适量蚝油
适量五香粉
适量胡椒粉

做法：
热锅爆香虾米碎加蒜米和红葱碎,加入眉豆/绿豆炒匀，分开炒
加入其它调味料炒香,备用

##煮粽子水滚后开始算起，用中火煮上1.5个小时，水一定要盖过粽子，水低过粽子就要加水！不然粽子会不熟和会裂开！

凤梨咕噜肉/五花肉

食材:
五花肉
菠萝
青红椒
蒜
鸡蛋一个
番茄酱
柠檬汁
橙汁
生粉(Starch)

五花肉去皮切小块
肉+糖+胡椒粉+盐+麻油+鸡蛋 (腌15分钟)

腌制过肉放入干生粉(Starch)中，使其均匀的包裹上干粉
筛去多余的面粉,(炸)

爆香蒜末放入菠萝,青红椒,番茄酱,辣椒酱,麻油放入白糖，挤入柠檬汁,橙汁(炒)

提示
肉丁复炸可以使肉丁外焦里嫩，吃起来也不会油腻。
番茄汁要熬到浓稠，汤汁正好可以包裹在食材上，锅里没有多于的汤汁

coffee

coffee,

1

2014

coffee1

1

2012

2009

coffee

coffee

snack

歌剧院蛋糕

蛋糕体8"
材料 ：(A)                      (B)
杏仁粉 160g                   蛋白6粒
糖粉 160g                       塔塔粉1/2tsp
可可粉 40g                     幼糖20g
低筋面粉 60g
全蛋 6粒
植物油 40g
发粉1/2tsp

做法 ：
1）将（A）的粉类混合过筛。
2）用搅拌器把鸡蛋搅拌均匀至有点发白，分两次把粉类加入拌匀。
3）把植物油倒入面糊里， 搅拌均匀，备用。
4）将（B）的蛋白打发，加入塔塔粉，再分2次倒入幼糖，打至硬性发泡。
5）把1/3的蛋白加入做法3里，轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入，搅拌均匀。
6）把面糊倒入蛋糕模内，用180度烤约50分钟或至熟。
7）蛋糕出炉后，立刻倒扣待冷，然后切成4片。

糖浆
材料：
砂糖60g
水200cc
咖啡酒 1 Tbsp

做法：
1)  水和糖煮沸至糖溶,冷却后加入咖啡酒拌匀即可 .

巧克力酱
材料:
巧克力 300g
动物鲜奶油 300g
牛油 60g

做法 ：
1）把全部材料放入小锅里，隔水煮溶，备用。

咖啡鲜奶油
材料：
蛋黄6粒
幼糖 160g
水 60g
牛油 320g（室温软化）
咖啡精 2Tsp

做法 ：
1）蛋黄用打蛋器打散，把水及幼糖煮至溶解，慢慢的倒入蛋黄内（边打边倒入）。
2）转用打蛋机，把做法1打至发白及冷却为此。
3）把咖啡精倒入牛油中，再倒入蛋黄糊内，搅拌至无粒状。

蛋糕和馅结合
做法 :
1）把一片蛋糕体放入蛋糕模内刷上酒糖液，倒入一半的咖啡奶油，抹平。
2）把一片蛋糕体铺上去刷上酒糖液，倒入巧克力酱，平均抹上。
3）再把一片蛋糕体铺上去刷上酒糖液，倒入一半的咖啡奶油，抹平。
4）再把一片蛋糕体铺上去刷上酒糖液，倒入巧克力酱，平均抹。
5）放入冰箱，冷藏4个小时或者以上，完成。

Remark :
-酒糖液要多刷一些，我觉得以渗透为宜，不然蛋糕片会很干.
-顶上的一层，巧克力酱要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比较好抹平。

班兰蛋糕(粟米粉)

香兰戚风8"
蛋糕:
蛋白 5个
低筋面粉 60g
牛奶 55g
玉米油 50g
细砂糖20g

蛋黄 5个
细砂糖 60g

班兰馅:
材料：
清水 250ml
砂糖 150g
粟米粉 56gm
Pandan Paste  1tsp
椰浆 112g
清水 375ml
燕菜粉 2/3 tbsp（我用6g）
青色素 适量

做法：
1）清水(250ml)加砂糖煮至糖溶解，放凉，备用。
2）粟米粉和班兰浓缩香精加入椰浆拌匀。
3）清水(375ml)和燕菜粉炖至燕菜粉溶化。
4）加入做法2的椰浆糊搅拌均匀至浓稠，熄火。
5）加入做法1的糖水搅匀。
6）最后，加入适量的青色素做调色。

蛋糕和馅结合：
1）先将1/4的班兰馅倒进蛋糕模里面，上面铺一片蛋糕片。
2）依照做法1至第三片蛋糕片放上去。
3）最后将剩余的班兰馅倒再蛋糕上。

Remark:
-这班兰馅有点水水的，蛋糕片会浮在上面，所以我做结合步骤时也用回8寸的模型。
-这样蛋糕边边靠着模型，没有那么容易浮起来，比较好操作。
-每倒入一层香兰馅时，记得举起蛋糕模一寸高放下震出气泡，这可帮助避免蛋糕片浮面

鸡蛋Size

水蜜桃慕斯

戚风蛋糕

材料A:
牛奶         115ml
无盐牛油 30g
幼糖         20g
将以上材料倒入锅中煮至沸腾

材料B:
低粉       70g
A蛋黄    5 个
A鸡蛋    1 粒
将蛋黄 ，鸡蛋 ，分4 -5 次加入，每次加入都要均匀搅拌才能下一次蛋液

蛋白霜
蛋白        5 个
柠檬汁    5ml
糖            60 g

一般戚风做法.(蛋白打至硬性发泡)

水蜜桃慕斯餡
材料:
水蜜桃泥  360g
君度橙酒  30cc
檸檬汁      10cc
鮮奶          180g
幼糖          50g
吉利丁      20g
動物性鮮奶油 360cc + 幼糖30g

煮熱牛奶水蜜桃汁然後再加入吉利丁混合均勻,放涼再跟打發的動物性鮮奶油混合均勻即可.

柳橙水蜜桃果凍：                                  水蜜桃果凍：
材料:                                                          材料:
柳橙汁 300cc                                            水蜜桃泥 100g
糖         2tbsp                                             糖             15g
檸檬汁 4tsp                                               檸檬汁     5cc
吉利丁 2tsp                                               吉利丁    4g
裝飾用水蜜桃切片
柳橙汁+糖+檸檬汁加熱煮滾，加入吉利丁.

蛋糕组合：
1. 烤好的蛋糕切出2片.
2. 慕斯模底部用锡箔纸包.
3. 把一片蛋糕体放在底部,然後將慕斯餡的1/2份量倒入蛋糕片上.
4. 重复第2片蛋糕体叠完,放冰箱冷藏.
5. 已經凝固的慕斯表面鋪放切片的水蜜桃裝飾
6. 將果凍倒在慕斯表面. 
7. 放冰箱冷藏3-4小時.

湿润巧克力威风

 

材料A：                             材料B：                         材料C：                              材料D:
温开水 82g                        低粉     98g                   A蛋黄  6个                          A蛋白  6个
可可粉 45g                        粘米粉 65g                   植物油 82g                          塔塔粉 1/4 tsp
                                            细砂糖 49g                    香草精 1 tsp                        细糖     98g
                                            幼盐     1/2 tsp              牛奶     82g
                                            苏打粉 1/2 tsp
                                            发粉     1/2 ts


做法：
 1.材料A调拌均匀。
 2.材料B混合，然后过筛备用。
 3.材料C搅拌均匀后，加入（材料A）和（材料B），再搅拌至浓稠面糊。
 4.蛋白打散至起泡泡加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡.
 5.把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。再把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
 6.将面糊倒入9''空中模里，在桌面上轻敲烤模震出气泡。
 7.放入预热烤箱，以下火170°C烤20分钟，再换上下火160°C继续烤30分钟/ 至熟。
 8.蛋糕烤好后，取出马上倒扣至凉才可脱模享用。