歌剧院蛋糕

蛋糕体8"
材料 ：(A)                      (B)
杏仁粉 160g                   蛋白6粒
糖粉 160g                       塔塔粉1/2tsp
可可粉 40g                     幼糖20g
低筋面粉 60g
全蛋 6粒
植物油 40g
发粉1/2tsp

做法 ：
1）将（A）的粉类混合过筛。
2）用搅拌器把鸡蛋搅拌均匀至有点发白，分两次把粉类加入拌匀。
3）把植物油倒入面糊里， 搅拌均匀，备用。
4）将（B）的蛋白打发，加入塔塔粉，再分2次倒入幼糖，打至硬性发泡。
5）把1/3的蛋白加入做法3里，轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入，搅拌均匀。
6）把面糊倒入蛋糕模内，用180度烤约50分钟或至熟。
7）蛋糕出炉后，立刻倒扣待冷，然后切成4片。

糖浆
材料：
砂糖60g
水200cc
咖啡酒 1 Tbsp

做法：
1)  水和糖煮沸至糖溶,冷却后加入咖啡酒拌匀即可 .

巧克力酱
材料:
巧克力 300g
动物鲜奶油 300g
牛油 60g

做法 ：
1）把全部材料放入小锅里，隔水煮溶，备用。

咖啡鲜奶油
材料：
蛋黄6粒
幼糖 160g
水 60g
牛油 320g（室温软化）
咖啡精 2Tsp

做法 ：
1）蛋黄用打蛋器打散，把水及幼糖煮至溶解，慢慢的倒入蛋黄内（边打边倒入）。
2）转用打蛋机，把做法1打至发白及冷却为此。
3）把咖啡精倒入牛油中，再倒入蛋黄糊内，搅拌至无粒状。

蛋糕和馅结合
做法 :
1）把一片蛋糕体放入蛋糕模内刷上酒糖液，倒入一半的咖啡奶油，抹平。
2）把一片蛋糕体铺上去刷上酒糖液，倒入巧克力酱，平均抹上。
3）再把一片蛋糕体铺上去刷上酒糖液，倒入一半的咖啡奶油，抹平。
4）再把一片蛋糕体铺上去刷上酒糖液，倒入巧克力酱，平均抹。
5）放入冰箱，冷藏4个小时或者以上，完成。

Remark :
-酒糖液要多刷一些，我觉得以渗透为宜，不然蛋糕片会很干.
-顶上的一层，巧克力酱要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比较好抹平。