100%全麥吐司(烫种)

(A) 全麥烫种面团
材料:
熱牛奶 75g
全麥面粉 75g
(若希望面包柔軟度更佳,可以將全麥面粉改為高筋面粉)

做法:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥面粉中用木杓快速搅拌均勻
2.將搅拌均勻的面糊放涼後放在冰箱下格超过12小时.
(B) 主面团
材料:
全麥烫种全部
全麥面粉 375g
蛋1顆(約75g)
酵母 3g
盐 1/2tsp
蜂蜜 45g / 麥芽糖
牛奶 120g
牛油 45g
做法:
1. 将全麥烫种面团和主面团搅拌成团.

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 排气 - 分割425gx2 - 滚圆 -  桿成長條捲起.

4. 排放在涂了油的吐司烤盘，再让面团发酵發酵60-90分鐘至9分滿.

5. 预热烤箱,烤(210度40分钟) .

后记：很软好吃

燕麥面包 (直接)

(A).燕麥糊
即食燕麥片50g,沸水150cc,

(B)主燕团
燕麥糊全部
高粉250g
全麥面粉 50g
酵母 1/2 tsp
糖15g
盐1/2tsp
植物油20g
冰水 85cc


做法:
1. 沸水倒入即食燕麥片中混合均勻.
2. 蓋上蓋子放置15分鐘.
3. 將放涼的燕麥糊及所有材料搅拌成薄膜.
4. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

5. 发酵后 - 排气 - 分割 - 滚圆.

6. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50分钟.

7. 预热烤箱,烤(150度30分钟).

后记：很软好吃

烫面班兰戚风蛋糕

(A)
6 粒蛋黄
70g 椰浆
70g 班兰汁
60g 油
120g 低筋面粉
1/2 tsp发粉
1/4 tsp苏打粉

(B)
6 粒蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
100g 幼糖

做法：
1.）把椰浆，油，班兰汁煮热至快滚时离火。（不用大滚）
2.）趁热加入面粉搅匀，加蛋黄打匀偹用。
3.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至硬性发泡即可。
4.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
5.）倒入23cm/9"戚风蛋糕模。预热烤箱160度,下火烘烤20分钟后,改用上下火继续烘烤5-10分钟.

超松软的口感！