100%全麥吐司(烫种)

(A) 全麥烫种面团
材料:
熱牛奶 75g
全麥面粉 75g
(若希望面包柔軟度更佳,可以將全麥面粉改為高筋面粉)

做法:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥面粉中用木杓快速搅拌均勻
2.將搅拌均勻的面糊放涼後放在冰箱下格超过12小时.
(B) 主面团
材料:
全麥烫种全部
全麥面粉 375g
蛋1顆(約75g)
酵母 3g
盐 1/2tsp
蜂蜜 45g / 麥芽糖
牛奶 120g
牛油 45g
做法:
1. 将全麥烫种面团和主面团搅拌成团.

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 排气 - 分割425gx2 - 滚圆 -  桿成長條捲起.

4. 排放在涂了油的吐司烤盘，再让面团发酵發酵60-90分鐘至9分滿.

5. 预热烤箱,烤(210度40分钟) .

后记：很软好吃