巧克力芭菲蛋糕 Ice Cream Cake (20cm)

8“ 巧克力戚风蛋糕体：材料（A）：
蛋黄         5粒 （A蛋）
幼糖         60g
低粉         110g 

发粉         1/2tsp
苏打粉     1/4tsp
粟米油     80g
牛奶         80g
巧克力粉 40g

材料（B）：
蛋白          5粒 （A蛋）
塔塔粉      1/2tsp
幼糖          60g

做法：
1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至(硬性发泡)。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）把面糊倒入 8”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下（震掉气泡）。
6.）预热170度的烤箱,下火烘烤15分钟后改用上下火继续烘烤25分钟。(在最底层烤）
7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

巧克力芭菲糊:
糖                      97.5g
鲜奶                  37.5g(我用清水代替）
蛋黄                  3个
烹饪巧克力块  37.5g
可可粉              22.5g
动物性鲜奶油  360g  (Whipping Cream)

做法:
1.)  放在热水上（水无需滚，我的盆没碰到热水），开最小火，不停搅拌至稠状蛋糊 .
2.)  趁热加入烹饪巧克力块拌至融化，马上离火.
3.)  继续分次筛入可可粉,搅拌均匀.
4.)  从冷藏柜，拿出刚才准备好的动物性鲜奶油，打发至尾部挺值状即可.
5.)  在可可蛋糊，加入一部分打发了的动物性鲜奶油拌均。
6.)  再全部倒入动物性鲜奶油里，充分拌均。
7.)  先一片蛋糕体，一份巧克力芭菲糊*抹平，以此类推，完成全部的材料.
8.)  最后一次巧克力芭菲糊完成后，记得把表面边缘整理干净，脱模才会美美.
9.)  加上厨房纸巾，在盖上，比较不会有水汽。冷藏至隔夜.

香橙戚风蛋糕 (22cm)

材料（A）：
蛋黄      6粒 （A蛋）
幼糖      70g
低粉      180g 

发粉      1/2tsp
苏打粉  1/4tsp
粟米油  90g
鲜橙汁  100g
橙皮碎  2粒

材料（B）：
蛋白      6粒 （A蛋）
塔塔粉  1/2tsp
幼糖      70g

做法：

1.）把（A）料的全部粉类过筛两次，加入其余的（A）料拌匀。偹用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至(硬性发泡)。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）把面糊倒入 9”的戚风蛋糕模里。轻轻震几下（震掉气泡）。
6.）预热160度的烤箱,下火烘烤15分钟后改用上下火继续烘烤25分钟。(在最底层烤）
7.）烤好后立刻倒扣待冷。脱模。

 

QQ糯米吐司(直接)

材料：

高粉 350g
糯米粉 70g
鲜奶/水 210cc
酵母 1/2tsp + 1tsp
糖 28g
盐 1/4tsp
蛋1 (70g)

牛油 42g


做法：

1.全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，搅拌成有弹性的面团.

2. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜.

3. 滾圓喷水，蓋好發酵1個小時.

4. 将面团排气 - 分割滚圆 - 造型 - 盖上湿布, 最后發酵1個小時.

5. 进炉前涂上蛋液.

6. 烤箱預熱180度,烘烤20分鐘即可.

班兰吐司 (冷藏液种)

冷藏液种：

高粉 150g + 班兰汁 150g + 即用酵母 1/8tsp = 混合均匀后，室温下置放1小时。

再把液种收进冰箱冷藏至少16小时，备用。

材料：

高粉 350g、幼糖 100g、盐 5g、即用酵母 2tsp、鸡蛋 1个、班兰汁 75g、液种 全部、牛油 75g

做法：

1. 将材料搅拌成团. 

2. 加入牛油搅拌成薄膜.

3. 滾圓洒水，蓋好發酵1個小時.

4. 发酵后 - 排气 - 分割(420gx2) - 滚圆.

5. 排放在涂了油的烤盘，再让面团发酵50-60分钟.

6. 预热烤箱,烤(200度40分钟).