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Thursday, 14 March 2013

日本酒店麵包(直接)

Japanese Hotel Bread

高筋麵粉 320g
即溶酵母 5g
幼糖 13g
蜂蜜 32g
雞蛋 32g (1粒蛋打散,多的拿来掃上麵團)
鮮奶 200g
牛油 16g
 
裝飾:全蛋液,冷牛油條 適量

1.    高粉、酵母、幼糖、蜂蜜及雞蛋倒入攪拌缸內。
2.    使用慢速變攪拌邊徐徐倒入鮮奶,不要一次倒完,保留十八仙的鮮奶看情況才加,軟度大約是耳垂般即可停止加入鮮奶。
3.    加入牛油繼續快速攪拌至可拉出膜。
4.    滾圓,蓋好發酵1個小時。
5.    發酵完畢後,排气,分割成四份,滾圓,鬆弛3分鐘。
6.    擀長,反面捲起,後排入已抹油的吐司模內。
7.    蓋上保鮮膜,繼續發酵1個小時。
8.    麵團表面用剪刀剪開,掃上蛋液後排上冷牛油條。
9.    放入已預熱好的烤箱,上下火(放中间层)150度,烘烤30分鐘。
 
 注:如面包上层变黑,拿盖,盖着。
 
 后记:小宝说好吃,难得。。这面包很香好吃

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