脆皮烧肉

材料:
1Kg 三层肉 Pork Belly
花雕酒抹三层肉的表面
3-4Tbsp 粗盐/细盐  撒上表皮

腌料 ：
细盐 2 tsp
五香粉 1 tsp
白糖 2 tsp

做法：
1）先把猪肉洗干净再切出您要的大小分量。然后用滚烫的热水浸泡15-20分钟至5-6熟（记住不是煮，就只是泡在水里 ，滚水也一定要多不然很快就会冷掉就达不到5-6分熟了）

* 小贴士 ：顺便把皮的部位也烫熟一些，生皮很难刺小洞洞，皮熟了反而就可以很轻松刺孔 *

2）把三层肉沥干，再用Kitchen Towel 抹干整块肉上的多余水分，然后在整块三层肉的表面涂抹花雕酒，然后在烫熟的皮部分均匀的刺满小洞 。反过来在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀（不要切太深，只是方便入味~）。

3）然后就把腌料五香粉，白糖，盐和迷迭香一起混合均匀涂在肉的部分（有肉的地方全部都要涂抹，注意避免沾到皮）

4）涂抹好了之后，就用锡箔纸把肉的部位包起来，就只露出表皮让冰箱里的冷空气吸干表皮水分 ，放在冰箱腌制最少24小时。

5）预热的烤箱200度，把包裹三层肉的锡箔纸打开，然后在表皮的部位撒上粗盐。再以中间层位置用200C烤约40分钟，然后把烤架向上移高一 至两层，再转温度220C烤约10分钟至表皮变脆。皮被烤脆时会发出Pi Pok的声音这是正常的。

小贴士 ：
 ** 覆盖表皮的盐最好是粗盐，因为在高温下也不会融化的很快，反倒是用细盐的话就涂抹一层薄薄的盐就好，不然会烤出来的脆皮会太咸。。
** 记得千万要均匀的刺小孔，这是把表皮烤出泡泡的重要步骤，没刺到的地方是不会烤出泡泡的，也就是皮不会脆，还会带韧性的。。
** 如果你觉得肉的部位已经好了，你也均匀刺满小孔了，但是还有不会烤泡泡的话。。为了避免肉质变的干硬，这是就要注意要上层移了，就等于专烤皮的部位。至于某些部位会烧焦也不必担心，等全部好了待凉了拿刀子把皮刮一刮稍加的部位就好了 =）

后記: 家四宝都一致说"好吃"